حذر الدكتور فهد الخضيري من المخاطر الصحية المرتبطة بالإضافات الحديثة في صناعة القمح، مؤكداً أن المحسنات والمثبتات والمطريات المستخدمة لتنعيم الخبز وتلميعه قد تجعل بعض منتجات القمح سبباً مباشراً لاضطرابات هضمية وزيادة الوزن ومقاومة الأنسولين، داعياً إلى اتباع قواعد غذائية لتقليل هذه الأضرار.
حذر الدكتور فهد الخضيري من المخاطر الصحية الناتجة عن التغيرات التي طرأت على صناعة القمح في العصر الحديث، مشيراً إلى أن كثرة الإضافات التحسينية من محسنات ومثبتات ومطريات، التي تهدف إلى تليين الخبز وتلميعه ليبدو أبيض وأملس وجذاباً، جعلت من بعض منتجات القمح سبباً مباشراً لعدد من المشكلات الصحية.
وأوضح أن هذه الإضافات باتت تؤدي إلى تهيج القولون العصبي، وانتفاخ البطن، وعسر الهضم، لافتاً إلى ارتباطها بظهور حساسية الطعام واضطرابات الهضم ومقاومة الأنسولين، إلى جانب التسبب في ثبات الوزن أو زيادته.
ولمواجهة هذه الأضرار والحد منها، وضع الخضيري قاعدة عامة للتعامل مع منتجات القمح تعتمد على عدة خطوات صحية؛ تبدأ بتقليل كمية العجين والمعجنات أياً كان نوعها، مع مزاحمتها في النظام الغذائي بالأطعمة الأخرى مثل الخضار والورقيات والبقوليات، والحبوب الكاملة كالدخن والشعير والفول والعدس والفاصوليا.
وشدد على أهمية التخمير الطبيعي للقمح باستخدام خميرة الخبز الطبيعية بدلاً من الفورية، ناصحاً بإعداد الخبز منزلياً لمعرفة مكوناته بدقة، مع تركه يتخمر لمدة قد تصل إلى عشر ساعات.
ودعا الخضيري إلى الحرص على تناول الأنواع الخفيفة والرهيفة من الخبز مثل “القرصان”، وتجنب استهلاك الخبز الثقيل، مع مراعاة أن تكون كمية الحشوة الغذائية دائماً أكبر من كمية العجين وحجمه، لضمان وجبة صحية متوازنة.
