قال الدكتور فهد الخضيري الباحث المتخصص في المسرطنات إن الخس والخيار هما الطعامان الوحيدان اللذان لا يرفعان مستوى السكر في الدم، مؤكدًا أن جميع أنواع الحبوب – بما فيها الخلطات المقترحة كبديل للقمح – ترفع السكر مثلها مثل أي حبوب أخرى؛ لاحتوائها على النشويات والكربوهيدرات.
وأوضح الخضيري أن خلطات الحبوب قد تكون أقل ضررًا من القمح فقط لدى الأشخاص الذين يعانون من مشكلات صحية مرتبطة به، مثل حساسية القمح أو الجلوتين أو مقاومة الإنسولين، لكنها لا تُعد علاجًا للسكري ولا وسيلة سحرية لخفض الوزن.
